La pasta è una delle passioni più vive in Italia, e sono migliaia le famiglie legate ad un certo tipo in particolare, anche per una questione di tradizioni regionali. Si tratta di un mondo talmente variegato che ogni giorno, volendo, c’è una novità da scoprire. Fra le tipologie di pasta più curiose e più interessanti, nonché più amate nella Penisola, troviamo i paccheri. In tanti ad esempio si chiedono da dove derivi il loro nome, mentre per le ricette c’è decisamente meno “mistero”, visto che molte di queste sono note in tutta Italia. Ecco dunque un piccolo approfondimento sui paccheri.
Le curiosità più interessanti sui paccheri
I paccheri sono un formato di pasta appartenente alle tradizioni napoletane, e sono noti anche come schiaffoni. Da dove deriva il loro nome? Non ci sono certezze ma, secondo i cultori della pasta a Napoli, questa etichetta deriva dal suono che il pacchero fa quando viene buttato sul piatto. Un suono simile ad una pacca o (appunto) ad uno schiaffo, dovuto alle dimensioni piuttosto generose di questi cilindri di pasta. Naturalmente non tutti i paccheri sono uguali, dato che è possibile distinguere quelli rigati da quelli lisci, per non parlare poi delle farine utilizzate. I paccheri rigati sono i più classici, in quanto trattengono meglio i condimenti a base di sugo di pomodoro. Il pacchero liscio, invece, è spesso usato in combinazione con i sughi di pesce o di carne.
Le ricette estive con i paccheri (o schiaffoni)
Con i paccheri si possono mixare tantissimi ingredienti, e le ricette sono molteplici: sul sito de La Molisana, ad esempio, nella sezione dedicata agli schiaffoni, la pasta in questione è consigliata con un condimento di melanzane, scorze di agrumi e quatriolo lombardo. Oltre a questa, ci sono alcune preparazioni che in estate diventano quasi obbligatorie, se si ha intenzione di gustarsi un bel piatto di paccheri. Si parla di ricette come i paccheri ripieni con asparagi e gamberi, e in tal caso si consiglia di utilizzare i cilindri lisci, perfetti per questo genere di preparazioni. Un’altra ricetta molto interessante è la seguente: i paccheri con ricciola e crema di zucchine, ricotta fresca e pomodorini, ideale per saziare senza per questo appesantire. Chiaramente la lista delle possibili preparazioni è molto lunga, e coinvolge altri piatti come gli schiaffoni alla napoletana, con sugo di pomodoro, basilico, cipolle, carote, sedano e cacioforte. Altre ricette classiche sono i paccheri alla sorrentina, con mozzarella filante, e gli schiaffoni con i frutti di mare, insieme ai paccheri e pesce spada. Ci sarebbero anche i paccheri con salsiccia e funghi, deliziosi ma da conservare per stagioni meno calde.
In conclusione, chi ama i paccheri sa di poter contare su mille ricette variegate, da quelle a base di carne fino ad arrivare ai ripieni, al pesce e ai frutti di mare.